筍掘りと筍の処理

あっという間に４月も下旬・・・・
桜もすっかり姿を新緑に変えて見事に衣替えしました。

その間、数回花見に出かけまして、
色んな場所で桜を撮影しましたけど
それはまた、季節感無視して載せることにしましょう（笑）

今、旬と言えば筍です。
去年は写真展の準備で掘りに行くことが出来なかったけど
今年は１１日に叔父の竹林へ行ってきました。

筍掘りの予想としては、大体４月２０日くらいを目安にしてたんですけど
叔父がもうだいぶ出てるよということで、
行ってみると・・・・・
すでに５０～６０ｃｍは伸びている・・・愕然！！

ま、探してみるとまだいい感じの筍もあったので
頑張って掘りました・・・（相方が。）

どうせ恒例の塩漬けにするので
伸びてても筍の上の方だけあればＯＫ！
掘る程の若い筍以外は私の美脚で蹴り倒す。（笑）
結構ストレス発散！

 

こうして収穫した筍は義母と分けるため５０本ほどあった。
私は２０本くらい持ち帰り
すぐさまいい感じの筍は大鍋に米ぬかで１時間茹で
自然にそのまま冷ます。

その後、水で洗ってぬか臭さを消す為１日綺麗な水を
数回に取替えながら晒す。

姫皮は味噌汁に入れたり、柔らかい芽の部分はあっさり煮に。
その他は混ぜご飯や寿司の具に作り置き冷凍します。

過去の日記を参考までに↓
http://a-sunday-painter.blog.so-net.ne.jp/2008-04-24

伸びた筍の頭は皮を剥いて縦に２つに切り、
中の節は取り除き、大量の塩をまぶしながら生のまま
樽に並べていく。

樽一杯になって、さらに塩を上からたっぷり乗せ
重石２０～３０ｋｇで２週間置く。

（この２週間の塩漬け状態でも塩抜きをしたらかなり美味しく頂けます。）

２週間後、大量の筍から出た水を捨て
もう一回塩をして、本漬けします。

そして、梅雨が明けたら天日干しし、保存食の筍の出来上がりです。

参考までに過去の日記をどうぞ。↓
http://a-sunday-painter.blog.so-net.ne.jp/2007-05-10

もうちょっと詳しいレシピをまた暇が出来たら
載せたいと思います。＾＾

そうこういってる間に、次は梅干ですよ・・・
体の調子がいい時に頑張って漬けてみる予定です。♪

タグ：たけのこ 乾燥筍 塩漬け タケノコ 保存食 筍

コメント 2

こんにちは。先日はコメントありがとうございました。
立派な筍が50本!スゴイですね。重量も半端ではなさそう。足腰が強くなりそうです(^ ^)
by ぽち (2010-04-26 07:36) 

コメントありがとうございます。
前回のコメントには本当にすみませんでした。＾＾；

筍は買うと高いですよね～（笑）
なので、保存食にしていつでも食べられるようにしています。
だから、５０本を掘る労力など惜しみません！（笑）
by yuko (2010-04-28 00:19)